פפריקה, כמון, פלפל שחור, כורכום

213_paprica

פפריקה – או בשמה העברי פלפלת, היא תבלין בצבע אדום המופק על ידי טחינה של פלפל צ'ילי לאבקה. פפריקה מכילה ויטמין A וויטמין C. קיימים שני סוגי פפריקה:

  • פפריקה חריפה – הפלפלים נטחנים במלואם
  • פפריקה מתוקה – הפלפלים נטחנים ללא הגרעינים והעורקים

בספרד הפפריקה מחולקת לשלוש רמות:dolce – מתוק, agridulce – חצי מתוק וpicante – בעל חריפות קלה.
בהונגריה החלוקה היא לשש רמות: מ- kulonleges (חריפות עדינה) ועד eros (חריף מאוד).

כמון – הוא צמח תבלין חד-שנתי ממשפחת הסוככיים, אשר תפוצתו הטבעית ממזרח הים התיכון ועד מזרח הודו. אולם לפי מקורות שונים מקורו של הכמון מסרי לנקה, פקיסטן, סוריה וטורקיה. פירות הצמח משמשים להפקת תבלין הכמון (לעתים נחשבים בטעות כזרעים).
לכמון טעם ייחודי ואינטנסיבי הנובע בעיקר מהשמן האתרי קומינל . הכמון הוא מרכיב בולט בפלאפל ובחומוס. הכמון משמש כמרכיב בסיסי בתערובת התבלינים ההודית, הגאראם מאסלה.

גרעיני הכמון מהווים טבלין בריא ל:

  • חיזוק הגוף
  • זירוז פעולות הקיבה
  • זירוז תהליך ההשתנה

פלפל שחור – ממשפחת הפלפליים. הפירות עוברים יבוש ומשמשים לבסוף כתבלין. בנוסף משמש הפרי גם לייצור פלפל לבן ופלפל ירוק. הפרי המכונה "גרגר פלפל" הופך לאחר הייבוש לגרגר קטן שמכיל גרעין בודד ושצבעו לאחר הבשלתו הוא אדום כהה.
כתבלין מופיע הפלפל השחור במספר צבעים (שחור,לבן,ירוק וורוד)בגלל אופני עיבוד שונים.טעמם שונה בשל נוכחותן של תרכובות הנמצאות במעטה הפרי החיצוני אך נעדרות מהגרעין.
בערכים כספיים גרגרי פלפל הם התבלין הנסחר ביותר בעולם. בשנת 1998 היווה הפלפל 39 אחוזים מכלל ייבוא התבלינים.

התבלין הזה:

  • מרגיע את העצבים
  • מעורר את התאווה המינית
  • מחלים תחלואי המין הזכריים

הערה: אין להפריז באכילתו. הוא מעייף את הקיבה. אם הוא חריף הוא גורם לדלקת קיבה.

כורכום – תבלין המופק משורש. הוא בעל טעם עדין ונותן למאכלים צבע זהוב. תבלין זה מהווה מרכיב חשוב בתערובות המסאלה (קארי) ההודיות והחווייג' התימני וכן מסייע במתן צבע מתאים לחרדל.
בצורתו הטריה מכיל אשלגן, חומצה אסקורבית (ויטמין C), בטא-קרוטן וחומרים מעכבי חמצון.
התבלין הזה הוא בעל סגולות שונות:

  • מונע דלקת פרקים
  • משקיט כאבים
  • מזרז פעולות האיברים
  • מחיש את הווסת
  • מסדיר הפרעות במחזור הדם
  • מסלק מישקעי הפרשות מהפה, מהקיבה ומהכבד.